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Une étoile Michelin pour le RIJKS, le restaurant du Rijksmuseum d’Amsterdam

RIJKS®, le restaurant du Rijksmuseum d’Amsterdam, avec pour chef Joris Bijdendijk, a été récompensé d’une étoile au guide Michelin. Pari gagné donc pour ce jeune chef, qui est connu en France grâce à sa participation à l’émission Top Chef en 2013.


Joris Bijdendijk, première étoile au Michelin
Joris Bijdendijk, première étoile au Michelin
RIJKS® a ouvert ses portes en 2014 dans l’aile Philips du Rijksmuseum et engagea Joris Bijdendijk, 30 ans à l’époque comme chef exécutif. Bijdendijk a introduit sa ‘nouvelle cuisine du plat pays’, caractérisée par le produit hollandais dans toute sa simplicité. Son inspiration, il la puise dans les ingrédients du terroir néerlandais tout en s’inspirant des nombreuses saveurs internationales ayant influencé la cuisine néerlandaise à travers les âges.

Pour Joris Bijdendijk, il s’agit de sa deuxième étoile. Il reçut sa première en 2013 pour son restaurent Bridges, qu’il a quitté pour le restaurant au Rijksmuseum. La cuisine du RIJKS® a été évaluée cette année par Gault & Millau à 16,5 points et a fait son entrée, à la cinquième place, sur la liste des Best Museum Restaurants Worldwide du magazine online Fine Dining Lovers. Depuis son ouverture, RIJKS® a reçu plus de 130 000 clients. Joris Bijdendijk a collaboré à la réalisation du Livre de cuisine du Rijksmuseum, paru récemment, avec 130 recettes traditionnelles et modernes de Hollande ainsi que plus de 900 images issues de la collection du musée.

Joris Bijdendijk : "Je suis extrêmement fier de pouvoir avec mon équipe faire profiter quotidiennement des saveurs néerlandaises à plus de 160 clients. Cette récompense, cette étoile, est un rêve qui se réalise. Même étoilé, nous restons tout aussi accessible qu’auparavant, RIJKS® est là pour tous."

Bien qu’ayant sa propre entrée et sa propre identité, le restaurant RIJKS® est étroitement lié au musée Rijksmuseum. Bijdendijk et son équipe font en effet régulièrement appel à un chef invité, à l’instar d’un conservateur invité au musée. De nombreux chefs de renommée internationale ont déjà passé la revue : Margot Janse (The Tasting Room / Le Quartier Français à Franschhoek, Afrique du Sud), Jacques Pourcel (Jardin des Sens à Montpellier), André Chiang (André à Singapour et RAW à Taïwan), Tim Raue (Tim Raue, Berlin), Nick Bril (The Jane, Anvers) et Virgilio Martínez (Central à Lima, Pérou).


Pierre Aimar
Dimanche 12 Mars 2017
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