D’origine vosgienne, il entre à l’Ecole Hôtelière de Contrexeville pour trois ans et arrive à Paris en 1975. Il commence au Lido avec un contrat d’un an et, pendant dix huit ans, travaille le matin dans les cuisines d’autres restaurants, diversifiant ses expériences et l’apprentissage de différentes techniques.
Il aime la cuisine légère, à base de bouillon de légumes, favorise les produits de saison et adapte son savoir-faire en fonction des cartes d’hiver et d’été.
Philippe Lacroix est aujourd’hui au commande des 600 mètres carrés de cuisine du Lido dans lesquels chacune des sept parties (rôtisserie, grillade, poisson, légume…) est équipée de sa zone de cuisson (plancha, bain vapeur, four mixte à dix niveaux, salamandre, bain marie…).
Servir jusqu’à mille dîners de qualité chaque soir, en deux heures, n’est pas chose facile. C’est une aventure quotidienne pour laquelle la brigade des trente cinq cuisiniers, des deux Sous-Chefs et du Chef Pâtissier sont aux ordres de Philippe Lacroix qui dirige comme un chef d’orchestre l’exécution méticuleuse des plats. Au Lido, tout est fait sur place : les entrées, les plats, les desserts, les amuses-bouches et les petits fours. Seul les desserts glacés sont réalisés à l’extérieur, mais choisis avec attention et mis en place par le Chef Pâtissier, Michel Claraco.
Si les saisons influencent la cuisine de Philippe Lacroix dans le choix des produits et la façon de les travailler, certains plats traditionnels sont toujours proposés au menu de la carte avec quelques variantes d’accompagnement ou d’assaisonnement.
Ainsi, le homard et le foie gras, deux grands classiques plébiscités par la clientèle du Lido, sont les garants d’un choix sûr et intemporel.
La clientèle internationale du Lido est une contrainte motivante et un atout pour celui qui aime jouer entre tradition et créativité. Philippe Lacroix excelle en ce domaine et sa cuisine reflète les différentes influences de son expérience et la richesse de son savoir gastronomique.
